普洱茶國家標準GB/T22111—2008，規(guī)定了地理標志產(chǎn)品普洱茶的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語、類型與等級、要求、實驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。
該國標目前是普洱茶有關(guān)部門開展檢測、審評等相關(guān)工作的官方理論依據(jù)。
上期陳升學堂，我們學習了普洱茶的工藝、品質(zhì)特征和理化指標等內(nèi)容，本期我們學習普洱茶（生茶）感官審評方法。
總則
普洱茶（生茶）感官審評：是指按照規(guī)定的審評程序，依專業(yè)審評人員正常視覺、嗅覺、味覺和觸覺審查評定茶葉色、香、味、形等構(gòu)成茶葉的品質(zhì)和特征，以確定茶葉的等級和商品價值。
感官審評項目分外形（形狀、色澤、勻整、松緊）和內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）。
一、外形審評
對照企業(yè)留存的實物標準樣進行審評對比。
1、形狀
布袋包壓型：審評形狀是否端正，是否起層落面，邊緣是否圓滑、有否脫落。
模壓型：審評形態(tài)是否端正、棱角（邊緣）是否分明、厚薄是否一致，模紋是否清晰，是否起層脫面。
2、色澤
指色度深淺、潤枯、明暗、鮮陳、勻雜。
3、勻整
指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻。
4、松緊
指壓制緊實程度。
二、內(nèi)質(zhì)審評
1、審評內(nèi)容
湯色、香氣、滋味和葉底。
2、審評方法
將部分審評樣解散混合均勻，稱取試樣茶5克，置于250毫升的標準審評杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5分鐘，將茶湯瀝入評茶碗中，審評次序為：湯色、香氣、滋味、葉底。
審評湯色的明暗或混濁，香氣是否純正和高低，滋味的濃淡和回甘，最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，審評其葉底色澤、嫩度、整碎和形狀。審評以香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。
3、審評記錄
用茶葉審評記錄表，對每只審評茶樣的外、內(nèi)質(zhì)各項審評因子進行評價，并用本標準規(guī)定的評茶術(shù)語具體描述和記錄清楚。
附：曬青茶感官品質(zhì)特征表，僅供參考（編者加）
